Hacemos colecciones de cookies con carácter.
Hacemos colecciones de cookies con carácter.
Malcriadaz es el lugar de los que deciden sin pedir permiso. Una declaración de intenciones hecha cookie para quienes ignoran lo genérico y rompen las reglas por voluntad propia. Sostenemos nuestro carácter en cada bocado, usando con orgullo lo mejor de Perú.
Miércoles a Domingo
2:00 p.m. a 8:00 p.m.
Recomendamos que vengas a recoger personalmente. Puedes enviar un delivery, pero exígele cuidado: no está llevando cualquier paquete. También podemos gestionar el envío por ti. El costo exacto se te informará en el momento de la confirmación.
Alérgenos: Nuestra cocina no oculta nada. Este producto contiene gluten, lácteos y huevo. Puede contener trazas de frutos secos. Si tienes restricciones, decide con responsabilidad.
Malcriadaz no nació de un estudio de marketing. Nació del berrinche de una cabeza fantasiosa que se cansó de encajar en sitios a los que no pertenecía. Nació de una obsesión que despertó el día en que un regalo cambió mi criterio para siempre: en lugar de comprar el balance de otros, decidí crear el nuestro.
El nombre es un homenaje al carácter. Viene de esa firmeza encantadora de quien sabe exactamente lo que quiere y no se conforma con menos. El concepto no tiene connotaciones negativas; es el recordatorio de que las ideas más puras necesitan una dosis de terquedad para sostenerse en el mundo real.
“Detrás de esta cocina hay un autor que prefiere ser juzgado por el resultado en la mesa antes que por la simpatía de su discurso.”
No fuimos a buscar historias místicas al interior del país. Fuimos a probar lo que sirve y lo que no. El criterio es simple: si es bueno, entra; si es genérico, se descarta. No nos interesa vender el mito del origen intocable, nos interesa el resultado en el paladar. Elegimos insumos con la personalidad suficiente para sostener nuestras recetas, y si algo no viene listo, nos encargamos nosotros mismos.
Potencia pura extraída de cacaos nativos peruanos de fino aroma. Seleccionamos la intensidad cruda del grano para asegurar que el chocolate golpee el paladar y no se pierda durante la cocción. El chocolate de leche 40%, directamente de la Rupa peruana con sus aromas caramelados y sabores sutiles a nuez. El chocolate 70% originario de Morropón, Piura, destaca por un perfil elegante con notas cítricas y frutales, que aportan profundidad y complejidad.
Grasa noble traída de Cajamarca. El pilar estructural que sostiene todo lo que hacemos. No usamos sustitutos industriales ni aceites vegetales hidrogenados; exigimos el punto de pureza láctea exacto para amarrar la masa y darle esa textura untuosa inconfundible.
Antes del armado, la masa duerme tres horas. En este quiebre térmico, la harina se hidrata por completo y los lípidos de la mantequilla se vuelven a cristalizar y se estabilizan de forma natural. Sin este reposo, el calor de las manos arruinaría la emulsión. Aquí se blinda la estructura.
Un proceso diseñado para congelar el carácter. Durante 24 H bajo cero, los azúcares se concentran y los sabores maduran. Es este frío extremo el responsable directo de que la pieza no se desinfle en el horno y mantenga su centro denso, espeso y suave.
Pesamos y estructuramos cada pieza una por una, de forma artesanal. Controlamos la geometría y el peso de cada ingrediente en el interior de cada bocado para garantizar que la densidad sea exacta en cada bendita caja. Aquí no hay azar; hay rigor.
El acceso está abierto. Pide por donde corresponde:
No te quedes fuera.